精選食譜

欖仁炒鴿甫

簡易度		<iframe src="//www.facebook.com/plugins/like.php?locale=zh_HK&href=https%3a%2f%2fwww.towngascooking.com%2ftc%2fRecipe%2fPigeon%2520Fillet%2520with%2520Olive%2520Seeds&send=false&layout=button_count&show_faces=false&font&colorscheme=light&action=like" scrolling="no" frameborder="0" style="border:none; overflow:hidden; width:90px; height:21px;" allowTransparency="true">

材料 乳鴿 1 隻(取肉120-150 克) 欖仁 1/4 杯 西芹 160 克 草菇 80 克 紅蘿蔔(切花) 數片 薑(切花) 4 片 蒜頭(切片) 1 粒 蔥(切段) 1 條 調味 鴿肉醃料： 薑汁酒 1 湯匙 鹽及糖各1/4 茶匙 生抽 1/2 湯匙 生粉 1/2 茶匙 麻油及胡椒粉各少許 芡汁 水 4 湯匙 生抽 1 茶匙 糖及生粉各1/2 茶匙 麻油少許 做法 1 乳鴿取肉，切成薄片，與醃料拌勻，待1/2小時。 2 西芹切片，草菇切開半。 3 燒1/2鑊水，將紅蘿蔔、西芹及草菇分別燙煮1/2分鐘，取出濾乾。 4 燒1杯油，放下欖仁，用中慢火炸至微黃色，取出，濾淨油分，備用。 5 燒熱2湯匙油，先將鴿片拌炒至九成熟，隨即加入薑、蒜及蔥爆香，然後將西芹、草菇及紅蘿蔔放回鑊內，與獻汁一起翻炒均勻，上碟前灑下炸脆欖仁，趁熱品嚐。 返回

1	乳鴿取肉，切成薄片，與醃料拌勻，待1/2小時。
2	西芹切片，草菇切開半。
3	燒1/2鑊水，將紅蘿蔔、西芹及草菇分別燙煮1/2分鐘，取出濾乾。
4	燒1杯油，放下欖仁，用中慢火炸至微黃色，取出，濾淨油分，備用。
5	燒熱2湯匙油，先將鴿片拌炒至九成熟，隨即加入薑、蒜及蔥爆香，然後將西芹、草菇及紅蘿蔔放回鑊內，與獻汁一起翻炒均勻，上碟前灑下炸脆欖仁，趁熱品嚐。